Para que la carne coja consistencia, la enrollamos en un film transparente haciendo presión y la congelamos el día antes. Así conseguimos partir la carne en lonchas finas sin que se rompa.
El día que vayamos a prepararlo sacamos la carne media hora antes para que se vaya descongelando y poder lonchearlo lo más fino que podamos.
Colocamos los filetes en un plato, en forma de abanico, y rociamos con el aceite de oliva y el viangre de Módena, al gusto.
Antes de servir lo único que nos queda es salpimentarlo y rallarle el foie.
Calle Diego de Losada, 8 (Entreplanta B)
49018 · Zamora (España)
Teléfono de contacto: 980 161 414
asociacion@razasayaguesa.org