Para que la carne coja consistencia, la enrollamos en un film transparente haciendo presión y la congelamos el día antes. Así conseguimos partir la carne en lonchas finas sin que se rompa.
El día que vayamos a prepararlo sacamos la carne media hora antes para que se vaya descongelando y poder lonchearlo lo más fino que podamos.
Colocamos los filetes en un plato, en forma de abanico, y rociamos con el aceite de oliva y el viangre de Módena, al gusto.
Antes de servir lo único que nos queda es salpimentarlo y rallarle el foie.
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